1. Feuchtigkeit
Das Hauptziel der Lebensmittelkonservierung besteht darin, Feuchtigkeit zu entfernen, so dass Lebensmittel nicht zersetzen und Schimmel wachsen lassen. Durch Dehydratisierung wird 90-95% Feuchtigkeit entfernt, während durch Gefriertrocknung 98.099% des Wassers entfernt werden.
Durch die Dehydratisierung der eigenen Nahrung zu Hause bleiben normalerweise 10% Luftfeuchtigkeit zurück. Professionelle Technologie wird jedoch gründlicher entwässert, sodass sie eine längere Haltbarkeit hat.
2. Haltbarkeit
Die Feuchtigkeitsentfernungsrate wirkt sich direkt auf die Haltbarkeit aus. Trockene Lebensmittel wie Trockenfrüchte, Gemüse und Pulver haben eine Haltbarkeit von etwa 15 bis 20 Jahren; Die Haltbarkeit von dehydrierten Lebensmitteln wie Honig, Zucker, Salz, Hartweizen und Hafer kann auf über 30 Jahre verlängert werden.
Tiefgekühlte, dehydrierte Lebensmittel dagegen sind länger haltbar, beispielsweise getrocknetes Obst und Gemüse, das 25-30 Jahre haltbar gemacht werden kann.
3. Nährstoffe
Eine Gefriertrocknung bewahrt die meisten Vitamine und Mineralien gemäß einer Studie der American Health Agency. Im Vergleich zu frischem Obst und Gemüse fehlen bei gefriergetrockneten Lebensmitteln einige Vitamine wie Vitamin C, die schneller abgebaut werden. Die Dehydratisierung verändert die Faser- und Eisenzusammensetzung nicht. Durch die Dehydratisierung werden jedoch während des Frischhalteprozesses Vitamine und Mineralien abgebaut, so dass der Nährwert nicht so gut ist wie gefrorene Trockenfutter.
Dehydratisierung neigt dazu, die Vitamine A und C, Nicotinsäure, Riboflavin und Thiamin zu verlieren.
4. Aussehen und Struktur
Einer der Hauptunterschiede zwischen Dehydratisierung und gefriergetrockneten Lebensmitteln ist das Aussehen. Dehydrierte Lebensmittel werden spröde und verhärten sich, und tiefgefrorene dehydrierte Lebensmittel werden sofort in den Mund erweicht. Gewicht ist ein weiterer Unterschied.
Gefriergetrocknete Lebensmittel wiegen viel weniger als getrocknete Lebensmittel.
5. Kochen
Nach dem Kochen müssen dehydrierte Lebensmittel gegessen werden. Oft müssen sie auch Gewürze verwenden. Dies bedeutet, dass es Zeit braucht, um das Produkt in heißem Wasser zu garen und es nach dem Abkühlen zu essen. Die Zubereitung von getrockneten Lebensmitteln dauert zwischen 15 Minuten und 4 Stunden. Gefriergetrocknete Lebensmittel benötigen jedoch nur kochendes Wasser. Fügen Sie heißes oder kaltes Wasser hinzu und warten Sie mindestens 5 Minuten, um zu essen.
6. Preis
Im Allgemeinen sind dehydrierte Nahrungsmittel billiger als kalte und trockene Nahrungsmittel.
Gefriergetrocknete und dehydrierte Lebensmittel haben ihre eigenen Vor- und Nachteile, und dehydrierte Lebensmittel sind eindeutig die bessere Wahl, wenn das Budget knapp ist.