1. Hummer
Material: Frische Garnelen, neuer Longjing-Tee oder frischer Tee, Eier, Mononatriumglutamat, Shaoxing-Wein, Salz, gekochtes Schmalz.
Trainieren:
1. Garnelen mehrmals mit klarem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben, Salz und Eiweiß hinzufügen, vorsichtig mit Stäbchen umrühren, bis sie klebrig sind, nasse Stärke hinzufügen, Mononatriumglutamat hinzufügen, umrühren und die Garnelen abschmecken.
2. Longjing-Tee mit kochendem Wasser aufbrühen. Gießen Sie nach 1 Minute etwas Teesuppe aus. Den Tee und die restliche Teesuppe einwirken lassen.
3. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und gießen Sie Schmalz hinein. Wenn Schmalz 40% heiß ist, gießen Sie die Garnelen in die Ölwanne und kratzen Sie sie schnell mit Stäbchen. Wenn die Garnelen jadeweiß sind, beginnen Sie die Pfanne und lassen Sie das Schmalz abtropfen. Gießen Sie die Garnelen in die Ölwanne, gießen Sie den restlichen Tee und die Teesuppe ein, kochen Sie dann den Shaoxing-Wein, braten Sie mehrmals um und stellen Sie die Wanne auf den Teller.
2. Trocken geröstete würzige Garnelen
Materialien: frische Garnelen, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch, Pixian Bohnenpaste, Tomatenpaste, Kochwein, Zucker und Salz.
Trainieren:
1. Schneiden Sie die Füße und die Barthaare frischer Garnelen ab, entfernen Sie die Matschwurst, waschen Sie sie und wischen Sie das Wasser mit einem Küchentuch ab.
2. Gießen Sie Öl in die Pfanne, gießen Sie Garnelen in die Pfanne, wenn 70% der Garnelen heiß sind, braten Sie sie bis sie rot werden, und fischen Sie sie dann aus.
3. Etwas Öl in der Pfanne belassen und die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch bei kleiner Hitze köcheln lassen.
4. In Pixian Bohnenpaste und gebratene Garnelen gießen, auf mittlere Hitze stellen, in Wein und Tomatenpaste garen, schnell unter Rühren braten; Zum Schluss den Zucker und das Salz dazugeben und gleichmäßig anbraten.
3. Gongbao-Garnelenball
Rohstoffe: Garnelen, Mandeln, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, getrockneter Pfeffer, Pfeffer, Salz, Zucker, Kochwein, Essig, Sesamöl, Stärke, Wasser, Speiseöl.
Trainieren:
1. Waschen Sie die Garnelen, entfernen Sie die Köpfe und Muscheln und schneiden Sie die Mitte des Rückens mit einem Messer ab, um die Garnelenschnur zu entfernen.
2. Die verarbeiteten Garnelen werden mit Reiswein, Stärke und etwas Salz vermischt und einen Moment lang mariniert.
3. Trockene Paprikapfeffersamen, in kleine Segmente geschnitten, Knoblauchscheiben, Zwiebel und Ingwer in kleine Körner geschnitten, als Reserve;
4. Mischen Sie Salz, Zucker, Kochwein, Essig, Stärke, Wasser und Sesamöl, um eine Sauce für die Reserve zu erhalten.
5. Öl in der Pfanne auf 6% erhitzen, getrockneten Pfeffer und Pfeffer duftend anbraten.
6. Garnelen anbraten.
7. Garnelen braten, bis sie reif sind. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben und kurz anbraten.
8. Gewürzsauce dazugeben und gut anbraten.
9. Mandeln vor dem Kochen einrühren.
4. scharfe Garnelen
Rohstoffe: Garnelen, Chilisauce, Sojabohnensauce, Petersilie, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, roter Pfeffer, grüner Pfeffer.
Trainieren:
1. Waschen Sie die Garnelen und schneiden Sie die Garnelenschnurrhaare ab.
2. Geben Sie ein wenig Shaoxing-Wein und Pfeffer hinzu und nehmen Sie die Garnelen mit Stärke.
3. Schneiden Sie den getrockneten Pfeffer in kleine Stücke für die Reserve.
4. Paprika in Diamanten schneiden, Paprika in Diamanten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Sellerie.
5. Öl machen, nachdem der Topf heiß ist.
6. Geben Sie die ausgehärteten Garnelen in das Öl und braten Sie sie leicht an.
7. Pfeffer, Gewürze und Fenchel in eine Schüssel geben, damit eine gute Sauce entsteht.
8. Öl in einem heißen Topf zubereiten. Wenn das Öl erhitzt ist, geben Sie es in den soeben hergestellten Materialkopf.
9. Geben Sie den gebratenen Pfeffer hinzu und rühren Sie um, um den Duft zu erhalten.
10. Knoblauchscheiben und gehackte Zwiebeln und Ingwer duftend anbraten.
11. Das rote Öl mit scharfer Soße anbraten.
12. Sojasauce einfüllen und anbraten.
13. Gebratene Garnelen einfüllen.
14. Gleichmäßig anbraten, Wasser und Stärke schmecken köstlich.
15. Sellerie und rot-grünen Pfeffer einfüllen.
16. Gleichmäßig anbraten und Zwiebeln auf einen Teller streuen.