Lachs auftauen
Viele Lachse auf dem Markt werden nach dem Kauf eingefroren. Sie können nicht direkt gegessen oder ununterbrochen gekocht werden. Sie können erst verarbeitet werden, wenn sie aufgetaut sind.
Der übliche Weg ist, den gefrorenen Lachs in den Kühlschrank zu stellen und ihn langsam auftauen zu lassen. Nach dem Auftauen können andere Operationen durchgeführt werden.
Wie lange dauert es, bis der Lachs aufgetaut ist?
Über 12 Stunden.
Nachdem der Lachs gefroren ist, wird das innere Wasser zu Kristalleis, der Gehalt an Gewebeflüssigkeit nimmt ab und das Fleisch wird trocken und pflanzlich. Es ist notwendig, die Auftauzeit des Lachses zu verlängern, damit der Lachs die abgetrennte Gewebeflüssigkeit wieder aufnehmen und den Geschmack und die Fleischqualität verbessern kann. Es wird empfohlen, den Lachs so lange wie möglich im Kühlschrank aufzutauen.
Lachs sollte nicht in heißem Wasser aufgetaut werden
Einige Leute denken vielleicht, dass es langsam ist, im Kühlschrank und Gefrierschrank aufzutauen, und sie möchten schnell in heißem Wasser auftauen. Ist das in Ordnung?
Wenn der Lachs in heißem Wasser aufgetaut wird, ist die Auftauzeit sehr kurz, aber das Muskelgewebe kann den Saft nicht absorbieren, was zum Abfließen von Gewebeflüssigkeit führt, und der Lachsmund spürt den Aufprall. Daher darf Lachs roh nicht mit heißem Wasser aufgetaut werden.
Wenn die Zeit sehr knapp ist und der Lachs gekocht wird, kann er natürlich eine Weile in heißem Wasser aufgetaut werden, um die Auftauzeit zu verkürzen.
Kann Lachs nach dem Auftauen roh verzehrt werden
Es kann roh nach dem Auftauen gegessen werden.
Es kann Parasiten im Lachs geben, und eine bestimmte Zeit der Aufbewahrung bei niedriger Temperatur kann dazu führen, dass die Parasiten im Lachs ihre Aktivität verlieren. Aus diesem Grund sollte roher Lachs schnell eingefroren werden, um die Qualität des Lachses zu gewährleisten.
Schnelles Einfrieren ist eine der wirksamsten Methoden zur Beseitigung von Parasiten. Die Behandlung von Fischen ist eine zweite Verteidigung gegen Parasiten nach der Selektion von Zuchtfischen.
Natürlich ist Erhitzen der beste Weg, um Parasiten abzutöten. Nur in den Vereinigten Staaten und in europäischen und amerikanischen Ländern ist das schnelle Einfrieren weit verbreitet, um den Geschmack des Fleisches zu schädigen und die wirksame Abwehr zu verbessern.
Lachs sollte sofort nach dem Auftauen gegessen werden
Es wird nicht empfohlen, Lachs nach dem Auftauen aufzubewahren. Es ist besser, es sofort zu essen.
Niedrige Temperaturen können das Wachstum von Bakterien hemmen, so dass der Lachs mit guter Qualität in gefrorenem Zustand lange haltbar ist. Das im aufgetauten Lachs enthaltene Wasser und Protein ist jedoch eine gute Brutstätte für Bakterien, die leicht infiziert werden können Bakterien, und selbst wenn der mit Bakterien infizierte Lachs wieder eingefroren wird, kommt es zu einer Bakterienzucht, die zu einer Verschlechterung der Lachsqualität führt. Es wird nicht empfohlen, den aufgetauten Lachs aufzubewahren.
Unterschiede zwischen gefrorenem und frischem Lachs
Es gibt zwei Möglichkeiten, Lachs frisch und kalt sowie tiefgekühlt aufzubewahren. Unterschiedliche Lagerungsmethoden führen zu einer unterschiedlichen Lagerung von Lebensmitteln, was sich auf den Preis und den Geschmack von Lachs auswirkt. Gefrorener und frischer Lachs unterscheiden sich von gefrorenem Lachs durch Fleischfarbe, Festigkeit, Elastizität und Preis.
1. Eisfrische Produkte beziehen sich auf Produkte, die die Temperatur von Tieren in kurzer Zeit nach dem Schlachten auf etwa Null senken und sich während Transport und Lagerung in diesem Temperaturbereich halten. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch relativ weich und die niedrigere Temperatur kann die Vermehrung von Bakterien verhindern. Die Ernährung und der Geschmack bleiben so gut wie möglich erhalten, was köstlicher ist als Tiefkühlprodukte.
Das Fleisch von gefrorenem Lachs ist hell, kompakt, weich und elastisch. Eisfrische Lebensmittel haben jedoch den Nachteil, dass die Haltbarkeit relativ kurz ist. Es muss also so schnell wie möglich zum Verkaufsort transportiert werden, da es sonst leicht zu einer Verschlechterung des Fischbestands kommt und manchmal sogar ein Lufttransport gewählt werden muss. Infolgedessen sind die Logistikkosten für gefrorenen Lachs relativ hoch, was teurer ist als für gefrorenen Lachs.
2. Tiefkühlkost bezieht sich auf Lebensmittel, die unter - 18 ℃ gelagert werden. Beim Abkühlen kondensiert das Wasser im Fleisch und es entstehen Eiskristalle. Wenn es aufgetaut wird, werden auch die Fleischzellen teilweise geschädigt, so dass die Nährstoffzusammensetzung und der Geschmack von Tiefkühlkost in unterschiedlichem Maße beeinträchtigt werden.
Die Fleischfarbe von Gefrorenem Lachs ist nicht hell und leicht weiß, das Fleisch ist locker, unelastisch und weniger fettig, aber es ist dem Gefrorenem Lachs sehr ähnlich, wenn es in dünne Scheiben geschnitten wird, so dass es schwierig ist, das Wahre vom Falschen zu unterscheiden . Aufgrund der unterschiedlichen Lagerungsmethoden stellt der gefrorene Lachs jedoch nur geringe Anforderungen an den Transportmodus und die lange Lagerzeit. Daher ist der Preis für gefrorenen Lachs viel günstiger als der von frischem Lachs.
Darüber hinaus wird der Lachspreis nicht nur von der Art der Lagerung, sondern auch von der Fischvielfalt beeinflusst. In Bezug auf die Lagerung ist der Preis von frischem Lachs höher als der von gefrorenem Lachs. Bei den Fischarten ist der Preis für Atlantischen Lachs höher als der für Lachs. Ob es sich um einen gefrorenen Lachs oder einen gefrorenen Lachs handelt, die Antwort ist relativ. Wenn wir konsumieren, haben wir unterschiedliche Meinungen darüber, wie wir uns entscheiden sollen. Immerhin gibt es Vor- und Nachteile beider Lagerungsmethoden von Lachs.